assida zgougou

assida zgougou (arabisch عصيدة الزقوقو) ist ein tunesisches Dessert, das zum Mouled-Fest zubereitet wird. Es handelt sich um eine süße Creme, die mit den Pinienkernen der Aleppo-Kiefer zubereitet wird und leicht nach Harz schmeckt. Die Pinienkerne – in Tunesien „zgougou“ (arabisch الزقوقو) genannt und nicht mit den Pinienkernen der Pinie (Pinus pinea) zu verwechseln – werden gereinigt und dann mit Wasser gepresst und durch ein sehr feines Sieb durchgelassen. Der so gewonnene dickflüssige Saft wird mit Weizenmehl und je nach Rezept auch mit Stärke gemischt. Manchmal wird auch Kondensmilch untergerührt. Alles wird bei kleiner Flamme unter ständigem Rühren gekocht. Staubzucker wird so lange hinzugeführt, bis die Creme dickflüssig wird und eine leicht grau-bräunliche Farbe annimmt. Diese Creme wird noch warm in eine Schüssel umgeschüttet und mit einer Vanillecreme aus Milch, Stärke, Zucker und Orangenblütenextrakt bedeckt. Schließlich wird sie mit ganzen Mandeln, kleinen Bonbons oder mit Trockenfrüchten oder Haselnüssen, Walnüssen, Pistazien o. Ä. verziert.